シニアのレシピ

きんぴら煮しめ

きんぴら煮しめ

材料

A. 人参1本
B. れんこん1節
C. 竹の子(水煮)小1本
D. こんにゃく1袋
E. ごぼう1本
F. 干ししいたけ6枚
G. 絹さや100g
H. 塩少々
I. 調味料
・ ごま油大さじ 2
・ 酒・みりん各 大さじ 4
・ 醤油大さじ 6
・ 砂糖大さじ 2

作り方

  1. 人参は皮をむき4cmに切り、さらに縦2つか4つ割りにする。
  2. れんこんは皮をむき、人参と同じくらいの大きさに切って、5分間ほど水にさらす
  3. 竹の子も、人参と同じくらいの大きさに切る
  4. こんにゃくは 1cm弱の厚さに切り、中央に切り込みを入れて片方の端をくぐらせ、手綱こんにゃくにする
  5. ごぼうは皮をこそげて4cm長さに切り、太ければ2つ切って5分間ほど水にさらす
  6. 干ししいたけは軸を取り、サッと洗う
  7. 絹やさや筋を取り、塩少々を加えた熱湯で茹でる
  8. 大きめの鍋に、れんこん・竹の子・こんにゃく・ごぼう・干ししいたけを入れてかぶるくらいの水を入れ、強めの中火で柔らかくなるまで10~15分間、ふたをして茹でる
  9. 人参を加えて5分間茹で、全部をざるに取る
  10. しいたけは荒熱が取れたら、2つか3つに切る
  11. 鍋にごま油を入れ熱し、具材をすべて入れて強めの中火で炒め、全体に油が回ったら火を止め、酒・みりん 各大さじ4、醤油 大さじ6、砂糖 大さじ2を加えて、再び強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら味をからめる
  12. 味がなじんで冷めたら、絹さやを加えて、重箱に盛り付ける

備考

きんぴら煮しめは、写真の左上です。


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